Panforte di Siena IGP

Il dolce che meglio rappresenta Siena

L’appellativo ‘Pan forte’ deriva dall’aggiunta ad un dolce tipico dell’Alto medioevo di frutta di stagione appassita, la quale conferiva al panforte un sapore acidulo e forte. Il gusto che lo caratterizza è dovuto all’uso di spezie.

Oggi il dolce si presenta di forma rotonda, compatto e basso. Gli ingredienti principali sono frutta candita, zucchero filato posto sulla superficie ruvida, spezie e un’ostia di amido come base.

Il Panforte chiamato bianco è detto anche Panforte di Margherita, in onore della regina che assistette al Palio di Siena nel 1879 e contiene farina, zucchero, scorze d’arancia, cedro candito, miele, vaniglia e cannella.  La seconda versione in cui si presenta il panforte è quella nera e differisce dalla bianca per la presenza di melone candito al posto del cedro ed è di colore marrone. La produzione si concentra nei mesi tra ottobre e dicembre nel senese e si estende a Grosseto e Massa Marittima. L’abbinamento per eccellenza del Panforte è con il Vin Santo o il Moscadello di Montalcino.

 

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