Pane di Montegemoli PAT

Il prodotto da forno, eccellenza delle Colline Metallifere

Il pane di Montegemoli, frazione di Pomarance è il tipico pane casalingo toscano. Venne sfornato per la prima volta nel 1896 proprio nel piccolo borgo medievale nel cuore della Toscana.

Questo particolare tipo di pane è prodotto con una farina detta di “tipo 2”, in grado di mantenere le ceneri della macinazione, la fibra e il germe del grano, che conferisce al prodotto il suo sapore e profumo inconfondibile.

Un elemento fondamentale per la preparazione del pane di Montegemoli è anche l’acqua, qui particolarmente ricca di sali minerali che insieme alla farina costituisce il segreto del suo sapore. Indispensabile è anche il contributo del lievito madre che prima della lavorazione viene rinfrescato con un pizzico di lievito di birra e di sale. Dopo essere stato amalgamato, l’impasto viene spezzato in pagnotte poi messe a lievitare su tavole di legno, coperte con teli di stoffa per circa un’ora. Solo dopo il pane è cotto rigorosamente in forni a legna.

Il pane di Montegemoli è stato certificato come uno dei Prodotti Agroalimentari Toscani dalla Regione Toscana.