RAVIGGIOLO

Antico formaggio fresco del Mugello

Il Raviggiolo è un antico formaggio caratteristico dell’appennino tosco-emiliano le cui origini risalgono al 1515. Una delle maggiori aree produttrici di questo latticino è il Mugello, che grazie ai suoi pascoli naturali e agli allevamenti bovini, garantisce una produzione di alta qualità.

Si tratta di formaggio a pasta molle che può essere preparato con latte fresco vaccino o di pecora aggiungendo una modesta quantità di latte caprino per renderne il sapore più robusto. Rilascia al palato una sensazione di piacere e leggerezza ed essendo un formaggio fresco, il Raviggiolo deve essere consumato entro pochi giorni dalla produzione; La sua esclusiva produzione che si tiene tra ottobre e marzo di ogni anno, permette una lavorazione attenta nel rispetto dei sapori della terra maremmana.

Ideale come ripieno per i cappelletti, una pasta all’uovo di cui si ha traccia per la prima volta in un aneddoto de I Promessi Sposi di Manzoni, il Raviggiolo lega indissolubilmente il suo nome alla cultura italiana. Per assaporarlo al meglio, è consigliato su una buona fetta di pane toscano. La sua morbidezza si presta anche all’accostamento con la polenta fritta abbinata ad un leggero vino bianco.