Tipicità
DI IT’S TUSCANY
Il Pecorino del Parco di Migliarino è un formaggio dolce ricavato da latte di pecora intero che proviene da ovini di razze autoctone allevati nel parco, secondo allevamento biologico e non intensivo. Le tecniche di produzione, invariate da anni prevedono che le pecore vengano alimentate principalmente con foraggi ricavati da pascoli, integrati con altri prodotti al massimo al 20% e munte due volte al giorno. Il latte raccolto è quindi scaldato a 35°C, centrifugato per eliminare le impurità e poi pastorizzato.
La selezione delle razze, la cura nella loro alimentazione e la stagionatura del formaggio su assi di legno conferiscono al pecorino del parco un sapore unico, più dolce rispetto agli altri, rendendolo un prodotto di alta qualità. Si sposa perfettamente con vini rossi maturi e con un altro prodotto di eccellenza del Parco Migliarino, il miele di spiaggia.
Photo Credits [aifb.it]
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