DI IT’S TUSCANY
La focaccia di Nonno Pilade, o focaccia carrarina è una tradizionale schiacciata dolce, prodotto tipico del territorio che si tramanda da oltre 40 anni, dal gusto inconfondibile conferito dalle spezie e dalla frutta secca amalgamati nell’impasto.
La focaccia ha una particolare forma circolare che non supera i 15 centimetri, non particolarmente alta e con un colore ambrato in superficie, acquisito durante la cottura.
Un prodotto artigianale, che si può trovare e consumare nei forni di Carrara e nelle botteghe tradizionali della Riviera Apuana, genuino per la sua lievitazione naturale e privo di conservanti.
La preparazione è molto lenta, scelta per fare in modo che l’anice, altre spezie segrete e l’uvetta rilascino i lori profumi e i marcati aromi all’interno dell’impasto fatto riposare per circa 6 ore. Un dolce dal sapore intenso grazie alle mandorle, alle uova e alle nocciole al suo interno.
La lievitazione dura circa 3 ore e la cottura non supera i 25 minuti, sufficiente per creare un impasto soffice, ma dal carattere deciso.
Lasciata raffreddare, la focaccia carrarina viene poi incartata e legata con lo spago, prima di essere venduta come prodotto fresco.
Questa specialità toscana ha conosciuto una riscoperta negli ultimi anni, tanto da essere prodotta tutto l’anno e non soltanto durante le feste come avveniva in passato, perfetta per una merenda o come dolce di fine pasto.
Photo Credits [thebluebirdkitchen.com]
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