Uve sangiovese: Le uve dopo la diraspatura vengono mantenute per circa 10 giorni a macerare in tini refrigerati e poi vengono pressate a passa pressione.

Il mosto acquisisce già dalle prime ore di fermentazione una considerevole quantità di polifenoli che le bucce rilasciano ed un colore rosso intenso. 

L'immagine della fermentazione lo evidenzia 

La fermentazione viene fatta a temperatura controllata, 21/23C°, con l'inserimento di lieviti selezionati vivi (equivalenti al lievito madre per il pane) efficaci per mosti a forte concentrazione di fruttosio. Il lievito vivo, in alternativa al lievito essiccato (in polvere), evita l'inquinamento del mosto dai conservanti del lievito essiccato stesso, importante per ottenere un vino sano.

Nel corso della fermentazione si procede all'ossigenazione del mosto/vino prendendo il liquido dal basso del tino per iniettarlo sulle bucce in sospensione in alto nel tino stesso (cappello)

I profumi che si percepiscono durante la fermentazione sono ciliegia amarasca, ribes, amarena.

Dopo la fermentazione il vino rimane sui lieviti (rimasti attivi) per circa sei mesi in tino e quattordici mesi in barrique prima di essere imbottigliato.

Le caratteristiche organolettiche ed il colore evidenziano la grassezza del vino, la concentrazione importante di sali minerali.

La vite coltivata senza fertilizzanti e diserbanti, non assistita da irrigazione, ha metabolizzato dal terreno ricco di silice (sabbia di mare) una struttura tannica raffinata. 

La bassissima dose di solfiti presenti in bottiglia completa il nostro stile di concepire il vino associato alla bevibilità. 

La gradazione alcolica sostenuta, unico conservante prodotto dalla natura, dà al vino una grande longevità, oltre 30 anni. 

L'affinamento ha dato al vino una sua personalità caratterizzata dal colore rosso rubino, una decisa base acida una struttura tannica raffinata.

Al naso intenso, con profumi di cioccolatino alla ciliegia, frutti di bosco, violetta ed una leggera nota minerale 

 

DENOMINAZIONE: IGT TOSCANA ROSSO

ANNATA: 2015

QUANTITA’ DISPONIBILE: 5000 bottiglie

UVAGGIO: Sangiovese con piccola aggiunta di syrah 

UVA/CEPPO: circa 0,9Kg con selezione a verde delle uve

ALLEVAMENTO: alberello

VIGNA del 1996 50%: Terreno sassoso con limo-sabbia-argilla a 22 m.s.l.

VIGNA del 1977 50%   

METODO VINIFICAZIONE: Fermentazione alcolica a 21/23 °C

AFFINAMENTO: In barrique rovere francese 12 mesi

ALCOL EFFETTIVO: 14,00 %

ABBINAMENTO: si consiglia l’abbinamento con carni rosse e cacciagione

 

Non contiene allergeni

Prodotto in Toscana (Italia)