Uve viognier: Le uve dopo la diraspatura vengono mantenute per circa tre ore a macerare e successivamente pressate a passa pressione. Il mosto ottenute è ricco di polifenoli rilasciati dalle bucce al mosto insieme ai pigmenti giallo oro che vediamo nell'immagine. Questa la lavorazione non invasiva garantisce il valore nutrizionale del vino Allodio bianco.

La fermentazione: viene attivata a mosto perfettamente limpido ottenuto dopo la decantazione per 24 ore a temperatura di 8C° delle parti in sospensione dovute alla lavorazione delle uve.

L'inserimento di lieviti selezionati vivi (equivalenti al lievito madre per il pane) permette una fermentazione equilibrata ed efficiente a temperatura di 13C°.

I profumi che si percepiscono durante la fermentazione sono albicocca, mela golden, fiori di ginestra, frutti tropicali.

Dopo la fermentazione il vino rimane sui lieviti che sono rimasti attivi per circa sei mesi (come succede per lo champagne) prima di essere imbottigliato.

Le caratteristiche organolettiche ed il colore evidenziano la grassezza del vino, la concentrazione importante di sali minerali.

La vite coltivata senza fertilizzanti e diserbanti, non assistita da irrigazione, ha metabolizzato dal terreno ricco di silice (sabbia di mare) una struttura tannica raffinata.

La bassissima dose di solfiti presenti in bottiglia completa il nostro stile di concepire il vino associato alla bevibilità.

La gradazione alcolica sostenuta, unico conservante prodotto dalla natura, da la vino una importante longevità,  oltre 10 anni.

Dal colore paglierino dorato, con forte presenza di sostanze polifenoliche.

Profumi di fiori bianchi, di ginestra, sapori di mela golden, nespola, pesca, albicocca e banana, sapido dal finale durevole.

In evidenza l’equilibrio e l’eleganza che fa da contraltare alla Notevole concentrazione, gradazione alcolica ed acidità.

 

DENOMINAZIONE: IGT TOSCANA VIOGNIER BIANCO

ANNATA: 2019

VIGNA DEL 1977: Terreno con limo - sabbia - argilla a 22 m.s.l.

METODO VINIFICAZIONE: temperatura di fermentazione a 13/15 °C

AFFINAMENTO: vasche di acciaio e bottiglia minimo 6 mesi.

ALCOOL EFFETTIVO: 14,00 %

ABBINAMENTO: piatti di formaggi, pesce: palamita, baccala’ e spada.

FORMATO: 6 bottiglie da 0,75 l

 

Non contiene allergeni

Prodotto in Toscana (Italia)