Au printemps, mais surtout pendant la période de Pâques, à Lucques, il est facile de trouver le "Pie Coì Becchi". Préparé par les mains habiles des grands-mères est un dessert savoureux de pâte à croûte courte farcie de légumes et d’épices: un mélange parfait entre le sucré et le salé. Son nom, du son de la Toscane, dérive des «becs» créés le long de ses bords.
Il y a tant de variantesde ce plat, les secrets sont transmis de mère en fille dans de vieilles recettes.
La recette que nous proposons est simple et est prise de la grand-mère d’un ami, doc Lucchese.
Saveurs uniques et parfums d’une fois, tout à essayer.
Ingrédients P er la farce
- 900 g de betterave crue
- 50 grammes de pain rassis
- 1 verre de lait (autant que suffisant pour cuire le riz et faire tremper le pain)
- 2 oeufs entiers
- 50 g fromage parmesan
- 50 g de fromage pecorino
- 50 g de pignons
- 50 g de raisins secs
- 50 g de beurre
- 50 cl. d’huile d’olive extra vierge
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillerée de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- Une pincée de cannelle
- Une cuillère à café de thym ou de thym
Ingrédients pour la pâte à croûte courte
- 300 g farine 00
- 100 cl d’huile d’olive extra vierge
- 250 g de sucre glace
- 1 oeuf + 1 jaune
- Un zeste de citron râpé
- Une pincée de sel
préparation
Pâte à croûte courte: mélanger la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron râpé, puis ajouter l’huile et les oeufs. Pétrir ensemble jusqu’à ce que vous obtenez un panneau compact, qui sera ensuite envelopper dans un film transparent et mettre dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Dérouler la pâte brisée dans un plateau de 28 cm, en laissant 2 cm sur le bord de la plaque à pâtisserie. A l’intérieur, après avoir percé la pâte avec les dents d’une fourchette, mettre la pâte, en la nivelant sur la surface. Pour former les becs en coupant les bords transversalement avec la pointe d’un couteau et les rouler vers l’intérieur. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf pour les rendre brillants et dorés. Cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.
Pâte à modeler: Coeur la Bietoline dans l’eau salée. Puis presser le tout et hacher finement. Pendant ce temps, faire bouillir le riz dans la moitié du lait et la moitié de l’eau. Tremper le pain dans le lait et le presser. Râpez le fromage pecorino et le parmesan. Dans un bol mélanger avec tous les ingrédients restants.
Et voila, ayez un bon appétit!
Photocrédits: www.fragor.org
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