Un peu plus de 50 ans et l’enthousiasme d’un adolescent, Paolo Sacchetti a déjà construit une bonne partie du «Nuovo Mondo» auquel il aspirait.

De son laboratoire, « Il Nuovo Mondo » en fait, une petite pâtisserie dans le centre historique de Prato, satisfait les gourmands les plus exigeants, car, en tant que vice-président de l’Académie des chefs pâtissiers italiens (AMPI), il se sent une forte responsabilité de prendre soin de l’amélioration constante de la pâtisserie de notre pays.

Fidèle à ses origines et comme un glouton incurable (comme un garçon avec l’excuse des dégustations nécessaires pour évaluer le succès des produits de boulangerie, il pouvait manger jusqu’à vingt-cinq pâtes par jour, alors qu’aujourd’hui il se limite à trois ou quatre), pas un jour ne passe sans qu’il ne se consacre à l’étude des recettes traditionnelles de son territoire.

Depuis qu’il a ouvert la pâtisserie Nuovo Mondo en 1989, Paolo Sacchetti et son équipe ont toujours essayé d’amener la pâtisserie italienne au sommet dans le respect de la tradition, du goût et de la matière première, conformément au statut de l’Académie des maîtres pâtissiers italiens.

« Pour chacune de nos préparations, même si elle n’a pas l’entrée de farine de blé dans le libellé des ingrédients, nous ne garantissons pas son absence et donc l’aptitude à la consommation par les personnes allergiques ou intolérantes, car les préparations ont lieu dans un endroit qui ne convient pas aux aliments sans gluten. »