La cinta senese, comme son nom l’indique, est une ancienne race de porc de Sienne puis réparties dans toute la Toscane. Sa chair a été reconnue par une appellation d’origine (DOP) par la Commission européenne en 2012.
Cette viande de porc rustique se distingue de ses parents porcs et les sangliers, se distingue par sa ceinture blanche particulière et sympathique sur le manteau noir.
Pourquoi est son nom?
Contrairement à nombreuses croyances qui peuvent remonter à l’origine du nom dans les murs de la ville de Sienne ou à une intersection avec un sanglier, que la ville tire son nom de la bande blanche qui couvre le devant de l’animal, une vraie ceinture.
Un animal lié à l’homme depuis des siècles
La cinta senese apparaît dans beaucoup de peintures, notamment la fresque de 1338 par Ambrogio Lorenzetti illustrant les « bon et mauvais gouvernement » où l'on voit un paysan marchant avec une cinta senese.
Dans 50 les années avec l’introduction d’autres races porcines, risquent l’extinction. En 1980, quand il a été décidé de mettre nouveau, il y avait seulement 150 exemplaires. Contrôle des animaux est né après le consortium de cinta senese.
Une viande riche et savoureuse
La cinta senese par rapport aux autres viandes a une saveur forte, peut-être en raison de la présence d’une garnison. C’est un produit de qualité qui est élevé et nourris dans un tout à fait naturel.
Carte