En Garfagnana, pendant des générations, un produit qui a été pendant longtemps un des aliments plus populaires de populations rurales dans la région. On parle de farine de châtaigne, également appelée farina di neccio della Garfagnana, un mot du dialecte qui se réfère aux châtaignes et ses dérivés.

La couleur brune et une odeur forte de la châtaigne, cette farine est obtenue à partir de différentes variétés de châtaignes, qui sont secs pour plus d’un mois et pulvérisé avec grandes meules. Avec cet ingrédient sont faits de nombreux gâteaux, mais aussi des plats de pâtes délicieuses et coloré.