À Arezzo les macaronis (Maccheroni) ne sont pas les macaronis simples que nous connaissons tous. Pendant des siècles, en fait, a été rendue une recette particulière avec des pâtes fraîches qui n’a rien à voir avec la coupe que nous imaginons, car ici les macaronis tombent dans les « nouilles » de la catégorie.
Un premier aretina plat traditionnel
Ici les macaronis sont grands carrés de pâtes frais, avec un côté de dimensions précises qui ne jamais dépasser les 7 à 10 cm. Plus comme les couches de lasagne, mais pas la même chose, les macaronis se prêtent parfaitement à être garnie d’une sauce spéciale, strictement locale, afin de préserver la tradition.
Ingrédients et préparation de Macaroni à la Ocio
Les macaronis à la Ocio sont préparées avec sauce de canard, des animaux élevés à Arezzo et ses environs. Idéal pour tout le goût de la tradition un km 0, entre pâtes et sauce maison.
Pour préparer ce plat est très simple, même si vous avez besoin d’avoir du temps libre pour tout préparer sereinement, mais surtout pour s’assurer de la bonne saveur de la sauce. Pour la sauce, vous avez besoin de quelques ingrédients simples :
- Une oie de 3 kg environ, déjà nettoyée et pris en boucherie
- Oignon, céleri et la carotte
- 1 verre de vin rouge toscan
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 litre de bouillon, préalablement préparée
- Sel, poivre et huile d’olive
Préparer la sauce, et lorsque bien dorés unir toute la viande sur un feu vif. N’oubliez pas de retourner la viande bien précédemment coupée pour éviter de brûler ou de s’en tenir. Pendant la cuisson ajouter le vin rouge, sel et poivre ; baisser la flamme laissant tout dans la casserole pendant environ une demi-heure, en attente pour qu’il puisse s’évaporer.
Viande, n’oubliez pas de couper autant que possible, laissant la texture est semblable à une sauce à la viande, gardant le mélange. À ce stade vous devrez ajouter la viande dans la casserole, ajouter la sauce tomate et le bouillon chaud, sur feu doux, pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps.
Pâtes fraîches, qui était déjà maintenue et déployé, ce sera la base de notre sauce.
Et alors ? Simplement, nous devons tout mettre sur la table, s’asseoir confortablement et profiter nos amis de la cuisine d’arétine de plats plus savoureuse !
Crédits photos : [chefsimon.com]
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