L’anguille fumée de Orbetello est une excellence du territoire toscan, un délicieux plat de poisson dont la recette remonte au XVIIe siècle.
L’anguille vit dans les eaux de la mer Tyrrhénienne, avec vue sur l’Arcipelago Toscano et de sa richesse et sa culture espagnole qui a dominé la Maremme veillé à ce que ce poisson a toujours caractérisé la cuisine d’Orbetello et Argentario devenir l’un des plats plus populaires.
Encore discutée car l’anguille s’appelle plume. Pour certains, le terme viendrait du mot dialecte et signifie fumé, tandis que pour d’autres il est dit dégradé de couleur qui mûrissent grâce à la sauce qui couvre pendant la cuisson.
Les anguilles sont de gauche à mariner dans le vinaigre et l’eau après le nettoyage de l’intérieur et l’extérieur. Et laissez égoutter accroché à l’extérieur pendant quelques jours.
Une fois séchées sont habillés avec une sauce d’origine espagnole dite « pimento » femmes toscan préparées différemment selon vos goûts personnels.
Les anguilles sont fumées sur le gril à la fin et pour tous ceux qui les prépare traditionnellement dans les cheminées de la maison.
Anguilles séchées sont parfaites au goût comme assaisonnement pour un spaghetti classique, coupé en petits morceaux pour laisser frire avec ail, huile et piment poivre dans la poêle
Une autre façon de manger est naturellement, laissant la chaleur sur le gril, en veillant à ne pas laisser cuire trop.
Un poisson avec un goût unique qui allie la saveur des saveurs de la mer traditionnel toscan Cookbook tenter dans la ville balnéaire d’Orbetello.
Photo Credits [puntellarossa.it]
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