Appelé en Toscane également «herbe Davies», senese estragon est une épice des propriétés digestives et nettoyage l’Asie centrale et répandue en France, sous le nom « Estragon ».
Légende d’une jeune fille et le Dragon
Il y a une vieille légende qui raconte la propagation d’estragon siennoise dans cette belle région.
Una ragazza di Siena est tombée amoureuse d’un soldat de la période de Napoléon (appelé Dragon). Un jour le garçon secouant ses bottes sur la fenêtre filon-couche a chuté de graines dans le pot que la fille a gardé ses bas. Ainsi naquit un symbole des semis de leur amour.
Recette et des pouvoirs de guérison
L'Artemisia dranculus possède en outre le dépuratif, digestif, contre les ballonnements abdominaux, stimulation de la diurèse et comme remède pour les maux de gorge, les maux de dents et les inflammations de la cavité buccale.
Estragon est fréquemment utilisé dans la cuisine Français, alors qu’en Italie est particulièrement répandue dans certaines recettes, notamment pour la réalisation de la sauce pour assaisonner les oeufs, viande, poisson, fruits de mer et légumes. Sienne, ils appellent tout simplement l' estragon.
Voici la recette :
- Un grand brin d’estragon
- Persil
- Une poignée de chapelure
- Vinaigre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Enlever les tiges avec estragon et persil, puis tritaterli fine sur la planche avec l’ail et du pain. Tout mettre dans un bol, mettre le sel, le poivre et une cuillère à soupe de vinaigre. Continuant à désactiver tout, verser affleure de l’excellente huile d’olive. Garder la sauce dans un pot couvert dans un endroit frais et à la lumière.
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