Le restaurant est né d'un rêve, celui de notre père Renzo, inspiré par la bonne cuisine de notre mère Maria Grazia. L'idée et la passion ont pris racine en 1965, sur les collines de Pistoia, précisément jusqu'à Cugna, dans une splendide villa du XVIIIe siècle. À la suite des travaux de rénovation supervisés par Renzo, alors ingénieur au Consortium agricole de Florence, la villa a été transformée en ce que nous appellerions maintenant une entreprise agro-touristique, la Tasso. Encadré ce bel et ancien bâtiment, toujours existant, de douze hectares de terrain planté d’oliveraies, de vignes et de vergers. De la terre à la table.

En 1974, notre famille a déménagé à Marina di Massa, une ville choisie par mon père pour l'amour de la mer de Maria Grazia ainsi que pour sa beauté et sa santé, ainsi que pour son caractère géographique et territorial unique.

Il Rospo est né, un petit restaurant avec vue sur la mer, self-service et bar, connu pour les spécialités de rana pescatrice al cartoccio, cacciucco alla livornese et l'inlassable Fiorentina. La transformation en restaurant a lieu en 1975, d'après Il Rospo a Lorens, du nom de mon père et de mon frère.

Au fil du temps, l’entreprise familiale locale se distingue par une bonne cuisine traditionnelle et authentique, un bon vin et une hospitalité typiquement toscane. En 1982, quelques années après le décès de son père, sa mère Maria Grazia fit installer un petit poêle à bois où elle commença à cuisiner ses magnifiques pizzas. Nous commençons à participer à la gestion de nos garçons, mon frère Lorenzo et moi-même, Elisabetta, mais dans une moindre mesure.

Avec beaucoup d’efforts et d’excellentes compétences culinaires, notre mère affronte seule cette nouvelle aventure de restaurant, soutenue par une résistance hors du commun et une grande force intérieure. Nous lui devons l'amour des aliments sains et naturels, mais surtout de notre santé.