Entre los dulces típicos toscanos destacan las galletas de Prato: mito, tradición y éxito en el mundo
Además de ser celebrada por la producción de tejidos,por la que Prato es famosa en todo el mundo, la ciudad encuentra su expresión más natural en el arte dela confitería por el que destaca a nivel nacional. De hecho, el centro y su interior cuentan con más de 60 panaderías de alta calidad, donde los ciudadanos y turistas les encanta disfrutar de su desayuno diario. Entre los postres toscanos más populares se encuentran sin embargo las deliciosas galletas Prato.
El mito de las galletas de Prato
Prato es la segunda ciudad más grande de la Toscana y ofrece muchas especialidades culinarias,pero una en particular que la hace sobresalir es la de las galletas y su preparación con recetas tradicionales transmitidas a través de generaciones. Las galletas Prato a menudo se refieren simplemente por el nombre de "biscuits", y la palabra proviene del latín que significa "dos veces cocido". La receta se remonta mucho tiempo:se dice que la primera tiene siglos de edad; de hecho, los romanos, por ejemplo, se sienten atraídos por estas delicias dulces, y a menudo los proporcionaron a los legionarios, ya que podían ser preservados durante mucho tiempo.
La receta del cantucci toscano
Ingredientes:
- 2 huevos
- 200 g de azúcar
- ralladura de una naranja (o un limón, si no estamos en temporada de naranja)
- 50 g de mantequilla, derretida y fría
- medio sobre de levadura
- media cucharadita de bicarbonato de sodio
- una pizca de sal
- 300g de harina 00
- 150 g de almendras enteras (no privadas de "piel")
Para cepillar:
- 1 yema
P.s la receta cambia de casa en casa. Difícilmente encontrarás uno igual.
La receta de galletas Prato es una de las más famosas de Italia y se procesa combinando harina con levadura,bicarbonato de sodio y con una pizca de sal. Por separado, luego batir los huevos a los que se añade el azúcar, la ralladura de naranja y las almendras. Todo esto se mezcla y al final la mezcla se coloca en troncos en una bandeja para hornear donde se deben cepillar con yema: todo debe ser cocinado durante aproximadamente media hora a unos 160 grados C. Una vez listos, los troncos se cortan en rodajas de unos 2 centímetros,después de lo cual deben ser puestos de nuevo en el horno para su "segunda" cocción (20 minutos) que los hace hermosos y crujientes!
La historia de las galletas de Prato
Hoy en día, las personas tienden a añadir otros ingredientes a estas galletas,para crear diferentes sabores, como aceite de oliva, semillas de anís, chocolate, pistacho y diversas especias. Mientras que muchos tienden a disfrutar de ellos con una taza de té o café, la forma original toscana de comergalletas Prato, es sumergirlos en un vino de postre dulce conocido como Vin Santo que es dulce y de color ámbar. Caminando por las calles del casco antiguo es fácil sentirse envuelto en los maravillosos aromas de las galletas recién horneadas, gracias a la presencia de numerosos hornos de empresas que durante siglos han hecho historia en esta ciudad risueña de Toscana. Su composición y la forma en que se han hecho a lo largo de los siglos, hace que las galletas Prato sean diferentes de las de otras ciudades de la región.
Las galardonadas galletas de Prato
Una receta original del siglo XVIII se conserva en los Archivos Estatales de Prato en el libro del siglo XVII de Amadio Baldanzi y el Fondo Cristiano Salvi. En estos volúmenes es de hecho posible encontrar cookies de toda Italia, pero especialmente las de esta ciudad. El primer y más famoso productor fue Antonio Mattei, quien fundó su empresa bajo el nombre de mattei biscuit factory in Via Ricasoli en el año 1858, donde comenzó a producir y vender galletas con sabor a almendra salcígo de Prato. Su fama pronto cruzó las fronteras de Italia; De hecho, Mattei los presentó en la Feria Mundial de París en 1867, donde también recibió una mención especial. La tienda todavía está allí hoy en día, y la receta original del cantucci toscano no ha sido cambiada.
La tradición de las galletas Prato continúa hasta nuestros días
Las galletas Meadow son deliciosas y reproducidas sabiamente por generaciones de panaderos y por muchas personas en sus hogares. Las ligeras variaciones son infinitas y el arte creativo de los chefs de pastelería de la pradera se expresa apropiadamente. Lo que tienen en común es la combinación con Vinsanto que a veces se oculta como ingrediente en el ponche de huevo, y que puede acompañar deliciosamente las galletas. Caminando por las calles de Prato se pueden encontrar en cualquier lugar; De hecho, además del histórico horno Mattei hay muchos otros como el Peruzzi Pastry. En Caiano, a pocos kilómetros de Prato, se encuentra el famoso horno Steno que produce muchos tipos de galletas Prato, incluida la versión de Jamaica que implica el uso de chocolate y almendras. Celebridades como Hermann Hesse hanhablado a menudo de estas galletas especiales,y también han tratado de averiguar cómo se producen.
Un verdadero secreto no está allí ya que en la base de la bondad de las galletas Prato sólo hay mejores ingredientes y la masa se prepara con harina, azúcar, huevos locales, almendras y piñones de San Rossore,prestando especial atención a los tiempos de preparación y proporciones,y especialmente sin el uso de agentes de levadura, mantequilla, aceite o leche.
En estos días complicados, ¿por qué no intentas hacerlos en casa? Háganos saber cómo fue.
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