En una de las zonas más septentrionales de la Toscana, a menos de una hora de Lucca, se encuentra la Garfagnana, el destino culinario más reciente de la región que debe considerar para su próximo viaje. Aquí encontrará alimentos extraordinarios, profundamente arraigados en las tradiciones de los agricultores, y colinas ondulantes y verdes, bosques densos y vistas impresionantes. No tanto conocido como otras áreas de la región, como Chianti o ciudades de arte, usted no encontrará tantos visitantes, pero una abundancia de orgullosos, amables y acogedores lugareños.
Y es rico en hermosos alojamientos, como el Agriturismo Il Venturo en la campiña de Castelnuovo di Garfagnana, donde encontrará una piscina, un centro ecuestre y un restaurante km 0, donde se pueden degustar algunos de los alimentos más típicos de la región. Recomendamos probar la mondiola, un salami delantero de cerdo sazonado durante 40 días, macarrones frescos con salchicha y col rizada, conejo al horno con vino blanco, y castaña el postre más garfagnino que hay, ya que está hecho de harina de castaña, piñones y romero.
Para un estilo culinario más refinado, visite el Restaurante Al Teatro - Laboratorio del Gusto en el pueblo de Castelnuovo. El chef Alessandro Pineschi nació y creció en Garfagnana y entre sus platos más "lujosos" se encuentra la lengua al vapor con salsa verde y cebollas, el ragout de salchicha con extracto de repollo negro en Polenta Formenton Ottofile, ravioles de acelgas y espinacas con una salsa de mantequilla particularmente decadente, cotechino pasado en el plato con fondo marrón y trufa blanca, y gofre castaño con ricotta fresca.
Si prefiere una comida menos exigente, merienda en el famoso Vecchio Mulino de Andrea Bertucci en Castelnuovo para disfrutar de una copa de vino y hermosos platos de queso, carnes curadas y croutons.
Siéntese dentro de las grandes y antiguas mesas de madera, rodeadas por el aroma de los jamones que cuelgan del techo, o siéntese afuera en la calle, bajo el sol, para ver el camino de la gente.
Pero el Garfagnana no es sólo para comer fuera, sino también para comer en casa! Cuando desee cocinar algo con productos locales, visite Garfagnana Coop en Sillicagnana para algunas de las mejores especialidades locales: mermeladas de frutas, conservas de verduras, farro, y lo más importante, harina de castaño molido de piedra directamente de ellos.
Pero además de las castañas, de las que abundan sus bosques, Garfagnana también es muy conocida por sus productos cárnicos, por lo que recomendamos hacer algunas de sus compras en algunas carnicerías familiares durante generaciones. Nuestros favoritos son la Carnicería Angelini en Pieve Pesciana por su biroldo, un salami de sangre tradicional, y la Antica Macelleria Nutini en Coreglia para hombros de cerdo y carnes frescas.
Para pasar tiempo entre comidas, y tal vez digerir un poco, la Garfagnana se presta muy bien para excursiones y paseos por las antiguas calles de sus pequeños pueblos.
Martina Bartolozzi
Martina es una bloguera de viajes italoamericana nacida y criada en Florencia. Pasa la mayor parte de tu tiempo viajando y explorando Italia y el mundo, comiendo deliciosas comidas y publicando videos que te hacen tener hambre.
Síguela en Instagram para delicias diarias
fuente de la imagen de portada: welcome 2 lucca; fuente otras imágenes: Martina Bartolozzi