Tipicidades
DE IT'S TUSCANY
La técnica de fish experto probablemente introducida por los españoles, ahora tiene una larga tradición en Orbetello. Las deliciosas huevas de, llama "oro de la Laguna", tiene un sabor muy intenso y se produce en estas tierras desde tiempos inmemoriales.
Puede obtener de huevos de mújol hembra, pone en sal durante unas horas y entonces hace que se seque. Después de 10 días la bottarga de Orbetello está listo para el embalaje. Es excelente comer en rodajas muy finas y cubierto con un velo de aceite de oliva y algunas gotas de limón. Todo lo que necesita, en cambio, es un rallado para convertir un simple plato de pasta en un tramo con una fuerte personalidad. Ideal pareja con blanca Ansonica, Trebbiano y Vermentino.
Desde el año 2004 la Bottarga di Orbetello hace parte de los Presidi Slow Food de la Fondazione Slow Food, que protege en peligro de extinción y de calidad en pequeña escala productos fabricados según métodos tradicionales. Un símbolo de un vocero del principio ético y un compromiso inquebrantable para representar en el mundo la integración adecuada de la pesca y cría responsable, venta y preparación con respecto a la autenticidad del producto.
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