Der Cacciucco hat einen starken Geschmack, eine perfekte Mischung von Aromen,genau wie die Stadt, aus der er zum Leben erwacht. Livorno ist multiethnisch, frei, lebendig, weshalb es sich gut mit dieser Fischsuppe vermischt, die sehr alte Ursprünge hat.
Auf der Herkunft des Namens gibt es zahlreiche Legenden, aber die beliebteste ist, dass es aus dem türkischen Begriff kak stammt, die die kleinen Stücke, Reste des Marktverkaufs, daher geeignet für arme Familien. Schließlich war Livorno schon immer ein Ort der Durchreise von Matrosen, Kaufleuten und verschiedenen Völkern.
Tatsache ist, dass der Cacciucco, streng ausgesprochen mit 5 "c", wie die Livornos halten zu klären, mit dem Verlauf der Jahrhunderte hat perfekt mit dem Charakter der toskanischen Stadt, die seine Schale der Tradition par excellence verschmolzen.
Livorno, eine Stadt, die durch die Bomben des Zweiten Weltkriegs völlig zerstört wurde und mit Zeit und Mühe die Ärmel hochkrempeln und sich neu erfinden musste, hat es geschafft: sie zeigt ihren Schwamm mit neuen Gebäuden, die von den Überresten der am Leben hinterlassenen historischen flankiert werden und eine Stadt darstellen, die es gibt und immer von Schmerzen betroffen ist. , mit hohem Kopf, mit Hartnäckigkeit und Stärke.
Es ist kein Geheimnis, dass der Cacciucco in Livorno ist nicht nur ein Gericht, aber es ist eine echte Frage der Ehre, so hüten Sie sich davor, wie Sie vorbereiten ja, aber vor allem, wie Sie es aussprechen, weil die Livornos mit diesem Gericht identifizieren, in diesem Gericht, das Sie erkennen. Kurz gesagt, der Cacciucco wäre nicht dasselbe ohne die labronische Atmosphäre, die ihn begleitet, und Livorno wäre nicht dasselbe ohne sein Gericht par excellence, das nicht als Hauptzutat, dass Fisch haben könnte.
Was es braucht, um den Cacciucco vorzubereiten
Das erste, was Sie wissen müssen, ist, dass der Livorno cacciucco mit verschiedenen Fischarten zubereitet wird. Nach dem traditionellen Rezept, in Fischsuppe keine Art sollte die anderen überwältigen, jeder kann nicht mehr als 50% der Gesamtmenge und keine muss weniger als 10% sein. Es muss Steinfisch wie Rotbarsch und Krötenschwanz, Trance, dann Schalentiere und Krebstiere, abgestandenes Brot, frische oder geschälte Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark, Rotwein und natives Olivenöl extra geben.
Wir wollen sagen, dass jeder Livorno sein eigenes Rezept für cacciucco hat: und sie sind alle großartig!
Wie man Fischsuppe mit Livorno macht
Serviert 4
- Knoblauch 1 Nelken
- Frische Chili 1
- Salvia q.b.
- Sellerie 1 Küste
- Natives Olivenöl extra 50ml
- Goldene Zwiebeln 1
- Konzentrat Tomaten q.b
- Geschälte oder Tomaten 600g
- Kröte Schwanz 750g
- Rotbarsch 850g
- Karotte 2
- Zikaden 450g
- Trance 400g
- Oktopus 650g
- Sepia 300g
- Muscheln 1 kg
- Rotwein 100ml
- Salz bis zu b.b.
Zuerst müssen Sie reinigen und skalieren sie die Fische vorsichtig, um Darm und Kiemen zu beseitigen.
Legen Sie einen Topf auf die Hitze und legen Sie in die Fischreste: die Kröte Schwanzknochen, RotbarschFlossen und auch die Beine und Karapace von Zikaden. Bereiten Sie den Fischbestand vor, indem Sie genügend Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Salz zu einem Liter und einer Hälfte Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, bei Bedarf schäumen und mindestens vierzig Minuten kochen.
An dieser Stelle passieren Sie die Fische mit einem grünen Pass und halten Sie sie warm.
Dann bereiten Sie ein leicht essbares toskanischer natives Olivenöl extra mit Knoblauchhack, Salbei, Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Chili zuund fügen Sie die Pulver (oder Moscardini) gereinigt und in kleine Stücke geschnitten, dann die Tintenfische. Mit dem Rottoskanischen Wein vermischen, die Tomaten und dann das Konzentrat, Salbei und ein paar Pfannen Fischbrühe dazugeben.
Sobald die Oktopusse und Tintenfische beginnen zu erweichen, fügen Sie die Trance, Zikaden und schließlich die Muscheln. Beim Kochen bei niedriger Hitze Fischbestände hinzufügen, wenn nötig.
Die Livornese Fischsuppe ist fertig, wenn sich die Muscheln öffnen.
An dieser Stelle hängen in Terrakotta-Holster mit den Scheiben von Brot auf der Unterseite des Tellers platziert oder auf seinem Rand gekrönt. Die ersten Fische sind Tintenfische oder/oder Tintenfische, dann über ganze Fische, Trance, Zikaden und Muscheln. Zum Schluss, gießen Sie ein wenig Brühe, fügen Sie einen Nieselregen von toskanischen extra nativen Olivenöl zu roh und servieren sehr heiß genau wie die Tradition diktiert.
Guten Appetit!
Bildquelle: giallo zafferano, io e toscana
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