Anguilla von Orbetello

Typisches Produkt der Lagune

Der Aal ist ein typisches Gericht aus der Gegend von Orbetello, die seit Jahrhunderten nach dem alten Rezept stammt aus der spanischen Herrschaft auf dem Monte Argentario im 16. Jahrhundert hergestellt worden ist. Das Fischen in der Lagune zu diesem Zeitpunkt erlaubt in der Tat, dass die überleben und die Erhaltung Methoden von Fisch waren die einzige Lösung für eine Lebensmittel-Reserve zu schaffen, die letzten Monate konnte.

Die Aktivität der Aalfang ist nicht saisonal, sondern findet statt im Winter wie im Sommer, nach den Methoden, die von Generation zu Generation werden weitergegeben. Die Fischer von heute, die das Orbetello Lagune fischen gehören garantieren hohe Qualität in allen Stufen der Produktion, einen Beitrag zum Umweltschutz mit integrierten Formen der Fischerei und der Fisch-Tourismus-Eco-kompatibel.

Zur Vorbereitung der berühmten "schattigen schwarzen Aal" verwenden Sie in der Regel, dass Pantanina eher fettig, aber voller Geschmack, die einmal gefischt und ausgeweidet wird gesetzt, um für ein paar Stunden in Essig einweichen und dann zum Trocknen in die Sonne und den Wind erlaubt Tramontana. Die Aale so vorbereitet sind dann mit einer dicken Sauce aus Chili Paprika, Olivenöl, Salz und Essig und dann über ein Feuer entfacht, mit dem Stroh geräuchert gekrönt. Trotz dieser Fisch hat ein feinen Geschmack, der ideale Wein, dieses Gericht zu begleiten und eine rote Morellino gealterten.

Andere traditionelle Rezept ist, dass der "Aale Scavecciate", das mit der Scaveccio abgedeckt ist, eine Marinade ist, bell hergestellt mit Weißwein oder Essig, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Salbei und Rosmarin. Nach gereinigt wird, übergeben Sie grobes Salz und hing in der Luft trocknen, den Schliff von Anguilla gebraten oder geröstet und dann untergetaucht, um in den Scaveccio marinieren. Auf diese Weise kann das Gericht in Gläsern mehrere Monate lagerfähig. Die perfekte Wein in diesem Fall ein Ansonico Argentario.