La stagione del Pan co’ Santi, dolce tradizionale toscano, è l’autunno. A Siena e in tutta la provincia, questo antico dolce è preparato tra la fine di ottobre fino alle festività natalizie.
Dall’aspetto rustico, come suggerisce il nome stesso, è un pane farcito con noci e uvetta e reso saporito da un’abbondante dose di pepe nero che promette di essere indimenticabile se accompagnato da un bicchiere di buon vino rosso toscano.
Il Pan co’ Santi è tradizionalmente un pasto povero perché realizzato con pasta del pane, noci, uvetta (presa dai grappoli di uva in appassimento per il vinsanto), pepe, sale, olio di oliva e poco zucchero: tutti ingredienti di poco costo e di facile reperibilità.
Oggi potrebbe essere a tutti gli effetti considerato un piatto vegano e quindi consumato anche dai vegetariani più intransigenti perché realizzato senza burro, uova o latticini.
Come tutti i cibi della tradizione, trovare la ricetta originale è praticamente impossibile perché ogni senese ha ben custodita in casa quella di famiglia.
Per chi volesse provare a preparare il gustoso pane di Siena, ecco gli ingredienti:
- 700 gr di farina 00
- 300 gr di uvetta
- 400 gr di noci sgusciate
- 50 gr di lievito di birra
- 2 bicchieri di acqua tiepida
- 150 gr di olio evo
- 100 gr di strutto
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di pepe
In un recipiente mescolare la farina, lo zucchero, il pepe e infine il lievito che avrete sciolto prima in acqua tiepida. Lasciare lievitare l’impasto per almeno 4 ore, successivamente aggiungere i rimanenti ingredienti, la frutta secca e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua calda e fatta rinvenire nel vin santo e rimettere il tutto a lievitare per altre 2 ore.
Ultimata la lievitazione cuocere le pagnotte in forno a 180° per circa 30-35 minuti.
Photo Credits [aifb.it]
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