“Al contadino non far sapere quant’è buono il formaggio con le pere” dice un vecchio adagio italiano. L'abbinamento del formaggio con la frutta è assolutamente paradisiaco e ci arriva dall’età medievale; nella Francia del 200 era in voga un proverbio “Oncques Deus ne fist tel mariage comme de poire et de fromage”, ovvero: “Dio non ha mai fatto un matrimonio così riuscito come quello tra la pera e il formaggio”.
In Italia si consolidò intorno al XIV secolo, citiamo quindi il Petrarca : “Addio l’è sera. Or su vengan le pera, il cascio e ‘l vin di Creti”.
Il passaggio dalla frutta alla marmellata fu quindi obbligatorio!
Quando abbini un formaggio ad una marmellata devi pensare all’abbinamento in toto: non è facile come sembra…Potresti servire i tuoi abbinamenti con del vino, con della frutta o con noci o mandorle, con del pane artigianale e basilico fresco.
Tieni presente che l'obiettivo principe è quello di offrire gusti che si completino a vicenda: nessuno deve sopraffare l’altro. Dovrebbe essere un'esperienza ponderata e sofisticata per il tuo palato, non una festa al luna park dove il gusto del pop corn va a braccetto con lo zucchero a velo.
Tieni presente l'importanza di servire il formaggio e la marmellata come uno l’accompagnamento dell’altro e non mescolarli: la marmellata non deve essere versata direttamente sopra il formaggio; infine offrire anche altri stuzzichini insieme è una scelta spesso apprezzata e benvenuta, ma scegli con saggezza. Ricorda che il tuo obiettivo è la raffinatezza.
Scegli dei prodotti che supportano le sfumature della tua marmellata e del tuo formaggio per assicurarti un'esperienza memorabile.
Scegli sempre una marmellata di alta qualità: una volta acquistata è imperativo scegliere un formaggio altrettanto prestigioso, non credi?
Goditi i nostri suggerimenti di abbinamento marmellata/ formaggio qui sotto.
COME ABBINARE LA MARMELLATA AI FORMAGGI
La differenza tra marmellata e confettura?
La prima è composta solo da agrumi (arance, pompelmi, limoni e mandarini) e deve essere presente almeno il 20% di frutta; per confettura si intende invece quella fatta con qualsiasi altro tipo di frutta, o verdura, presenti al 35%.
Confettura di mele: Mozzarella, formaggi caprini, Fontina
Confettura di albicocche: Parmigiano Reggiano o Pecorino Sardo
Confettura di more: Camembert, Capra o Feta
Confettura di ribes: Feta, Parmigiano stagionato, Cheddar
Confettura di mirtilli: Formaggi caprini
Marmellata di limoni: Ricotta, Burrata, Robiola e Mascarpone
Confettura di fichi: Brie, Emmental, Mozzarella, Feta
Marmellata di arance: Gorgonzola, Gueircon, Paglierina stagionato
Confettura di pesche: Pecorino Sardo, Gorgonzola, Formaggio di Fossa
Confettura di pere: Gorgonzola, Cacio e Brie
Confettura di prugne: Formaggio caprino, Gouda
Confettura di lamponi: Parmigiano Reggiano e Brie
Confettura di fragole: Asiago e Robiola d’Alba
Confettura di pomodori verdi: Gorgonzola stagionato, Brie, Roquefort
Confetture di cipolla: Ricotta
Tutti questi abbinamenti comunque non sono scritti nella pietra e in realtà molto dipende dai tuoi gusti, perché, come sempre, ogni palato ha la sue preferenze.
Se non sei un intenditore di vino, fai domande e scopri quali vini si adattano meglio all'abbinamento che avevi in mente e all'atmosfera che stai creando.
Quando si serve della marmellata con del formaggio in abbinamento, è meglio raffreddare la marmellata e il piatto da portata o la ciotolina in cui andrà: questo gesto la manterrà fresca nell'aspetto e nel sapore, mentre il formaggio dovrebbe essere sempre a temperatura ambiente.
Unica raccomandazione: fai tante prove, prova nuovi abbinamenti e sii creativo!
fonti immagini: pinterest, la cucina italiana, ilsale.info, artsandculture.google.com
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