SPINACIO

Verdura tipica della Val di Cornia

Tutta la cucina della Val di Cornia è un intreccio di sapori accompagnati da vini dal carattere intenso. Non si può andare via da questa terra senza prima avere assaggiato lo Spinacio. Lo Spinacio è una verdura tipica prodotta tra Pisa e Livorno, è coltivato in queste terre da più di cinquanta anni ed è una delle verdure più diffuse della Val di Cornia. Le foglie si presentano di un colore verde acceso; in alcune piante sono graziosamente rugose, mentre in altre sono lisce. È una tipica coltura dei mesi più freddi, con breve ciclo produttivo che in Val di Cornia ha trovato terreno fertile per la crescita.

Esistono tre tipi di varietà: varietà Allegro, varietà Gladiator e varietà Ritmo. Spesso, come vuole la tradizione contadina toscana il consumo di questo prodotto avviene sul momento, dalla terra alla tavola, conferendo alle verdure una freschezza unica. Una volta messo a cuocere, questo risulta quasi inodore e raggiunge una consistenza molto morbida. Segue però anche l’iter industriale, infatti nelle aziende viene lavato e disposto in celle frigorifere apposite.