Ti sei mai chiesto come puoi effettivamente sapere se un olio d'oliva è effettivamente "extravergine" e soprattutto se può considerarsi buono?
Al massimo della freschezza, l'olio d'oliva è ricco di antiossidanti e polifenoli, le sostanze chimiche a base vegetale che si ritiene contrastino lo sviluppo di tumori, ipertensione, malattie cardiache e diabete.
Questi benefici per la salute, così come il gusto ottimale dell'olio d'oliva, si degradano nel tempo. Quindi, come puoi capire se l'olio d'oliva che stai assaggiando è autenticamente “buono”?
Dai un'occhiata ai consigli qui sotto, come se fosse una guida per l’olio toscano.
1. Annusalo e gustalo (quando puoi)
Il vero olio d'oliva dovrebbe avere un odore fresco, come l'erba o qualcosa di fruttato; evita quell’olio che ha un odore rancido o che addirittura non ha odore. Oltre all'olfatto, quando assaggi gli oli d'oliva, dovresti riconoscere dei sentori di erba, frutta e mandorle; è un buon segno se l'olio ha un sapore un po’ amaro (ma non troppo) e un sapore pepato, piccantino. Non preoccuparti troppo del colore: può variare da una tonalità verdastra o paglierina.
2. Colore e gusto non sono correlati
Di solito si dice che un buon olio d'oliva dovrebbe avere un colore verde intenso, mentre l'olio d'oliva giallo chiaro è debole e insapore. Questo però è un mito che si è rivelato falso, ed è il motivo per cui i bicchieri da degustazione di olio d'oliva sono sempre colorati; la percezione del colore non intacca il palato.
3. Ancora di più sul suo gusto
La vera oliva ha un gusto complesso e forte, ma non necessariamente pepato e piccante.
Ti sei mai trovato a versare molto olio su un'insalata perché rimaneva insapore?
È probabile che l'olio d'oliva che ti è stato dato non fosse extravergine, anche se l'etichetta lo diceva. Tuttavia, non è lapalissiano che il vero olio d'oliva è sempre pepato e piccante... In modo simile al vino, il suo gusto dipende da tanti fattori; cambierà a seconda del tipo d’oliva, di come è stata coltivata, dal terreno, di come e quando è stata raccolta, di come è stata trasportata al frantoio, come sono predisposte le olive per essere frante, e così via.
4. Guarda la data del lotto
Attenzione: non è la stessa della data di scadenza. Guarda l'etichetta della bottiglia per la “il lotto di produzione", "data di imbottigliamento": se trovi solo una data di scadenza e nient'altro, dovresti prendere in considerazione il fatto di non acquistare quell’olio.
5. Prestare attenzione a come viene imbottigliato
L'olio d'oliva deve essere conservato in un luogo buio e fresco, quindi se la bottiglia è limpida, ti consigliamo di starne lontano. Una bottiglia più scura aiuterà a conservare l'olio d'oliva; inoltre una bottiglia di plastica è troppo porosa per proteggerla dal calore, dalla luce o dall'umidità.
6. Leggere attentamente le etichette
Solo perché l'olio d'oliva dice che è stato "confezionato" o "imbottigliato" in un determinato luogo, non significa che le olive siano state coltivate lì o che l'olio sia stato prodotto lì. Guarda l'etichetta per scoprire esattamente dove è stato prodotto; inoltre l'etichetta dovrebbe indicare "extravergine" ed evitare termini come "puro", "leggero": spesso questi vocaboli stanno a significare che l’olio in questione è stato raffinato chimicamente.
7. Prezzo
L'olio di oliva appena raccolto (che ha il più alto livello di polifenoli sani) è l'olio spremuto dall'oliva prima che l'oliva sia matura. Un'oliva acerba produce molto meno rispetto alle altre, ma il suo prodotto è di qualità molto superiore ed è più costoso.
8. L'olio d'oliva va a male o scade?
A differenza del vino, l'olio d'oliva non migliora con l'età. Purtroppo le olive vanno a male: questo perché sono un prodotto deperibile. Dal momento in cui viene imbottigliato, l'olio d'oliva ha una durata di 18-24 mesi.
Controlla di nuovo la data di scadenza prima di acquistare una bottiglia per assicurarti di acquistare l'olio più fresco possibile.
E a proposito di quella data di scadenza: è davvero più una linea guida che una data di scadenza rigida, pensata per determinare la freschezza di una bottiglia non aperta.
Una volta aperta, dovresti usarla entro 30-60 giorni (o al massimo entro un anno).
Mappa