Carota Pastinocello

La carota dimenticata della Versilia

Il Pastinocello è una carota tipica della Versilia. Questo ortaggio ha un sapore dolce con un sentore di nocciola e la consistenza è più corposa e il colorito, giallo marrone, risulta molto più chiaro rispetto le carote tradizionali.

Il Pastinocello è stato inserito, dalla Regione Toscana, nell'elenco dei prodotti da salvare.

La coltivazione del "Pastinocello" era molto diffusa nella provincia di Lucca nel periodo fra le due guerre mondiali. La coltivazione si è decisamente ridotta nei decenni ed attualmente il "Pastinocello" viene coltivato soltanto da "amatori". Una rinascita più importante sta passando per via di alcuni ristoratori che hanno deciso di riproporre sulle loro tavole questa carota particolare.

Il Pastinocello si presenta una radice fitta e le foglie hanno dimensioni di circa 30 cm. Di norma anche la radice viene utilizzata nell’alimentazione e le foglie, tenere e saporite, sono ottime consumate fresche, bollite, per realizzare frittate e tisane diuretiche.

Photo Credits [comune.stazzema.lu.it]