L'Associazione Esercizi Storici Tradizionali e Tipici Fiorentini è attiva da febbraio 2013. Due imprenditori fiorentini, Gherardo Filistrucchi e Elisabetta Bongi, insieme ad un'altra cinquantina di soci hanno dato vita all'Associazione. che vuole promuovere e tutelare le attività caratteristiche degli Esercizi Storici a Firenze, come patrimonio culturale, sociale, caratteristico e di tradizione della città.

Ad oggi più di settanta aziende storiche hanno aderito al network, alcune delle quali considerate “Imprese Storiche d’Italia” dall’Unioncamere.