Recette et secrets pour un plat traditionnel
Nous parlez retour de Bollito alla Fiorentina ou Bollito Toscano, un plat à déguster au cours de la période festive, peut-être au cours de la veille du nouvel an.
Prepare, c’est vraiment simple, une chance de passer du temps avec des amis, entre les parfums enivrants qui libère la viande avec les légumes pendant la cuisson.
Le Bollito Toscano en deux étapes faciles
- Cimalino, épaule avant coupe de boeuf est idéal pour le ragoût
- Céleri
- Carottes
- Oignon
- Persil
- Huile, sel et poivre
- Sauce verte (Salsa verde)
À apporter à la table le réel bouilli vous devez adopter la bonne viande Toscane et donc le favori de florentins est le cimalino: une coupe de boeuf maigre, viande noble ici malgré initialement bouilli était considéré comme une mauvaise recette.
Mettre la viande dans une casserole avec 5 litres d’eau avec oignons, carottes, céleri et deux pommes de terre ; une fois que nous commençons à ébullition.
Pendant la cuisson de la viande vous pouvez commencer à préparer la salsa verde. De cette façon, il passa de 2 à 3, vous avez tout prêt pour commencer la partie !
Comment préparer la Salsa Verde
Pour préparer la Sauce verte vous aurez besoin d’un mélangeur et quelques ingrédients simples. Verser 150 ml d’huile toscan "novo" au mélangeur en ajoutant 2 oeufs qui sont facultatifs, 200 grammes de persil, deux cuillères à café de câpres, égouttées. Continuer avec 3 filets d’anchoisavec chapelure pressé et gauche pour se reposer plus tôt dans le vinaigre, sel et le poivre.
Les doses pour le ragoût varient selon le nombre de personnes à bord. Étudiants doivent mettre en cuisson au moins 1 kg de cimalino, qui gardera bien dans les jours suivants dans le cas d’un excédent. Sauce verte doses varient selon vos goûts
Pour les gourmands, comme toujours nous vous recommandons nos tripes bien-aimé, vous pouvez penser à aller par-dessus bord avec la viande bouillie. Il suffit de mettre l’eau et sent le lampredotto, accompagné par langue. Plus long temps de cuisson données vaut mieux faire cuire dans le même mode de cimalino, dans un récipient à part.
Une fois prêt, on coupera finement et mélangera les différentes viandes, qui complètent parfaitement les deux le plat à l’intérieur d’une rosette.
