Secretos y variaciones de una receta sencilla
La Zuppa di funghi toscana es un plato típico de nuestra tradición, ideal para disfrutar en octubre, la temporada que procuce setas frescas, y que por esto llegan a nuestras mesas en su sabor lleno.
Hay muchas variaciones de esta receta, dependiendo del lugar de recolección de las setas. Los más famosos son la sopa de setas de Maremma y sopa de hongos de Massa Marittima, aunque siempre, debido a su simplicidad, no hay lugar en la Toscana que respeta en que la receta no está preparada.
Los secretos para preparar a una deliciosa sopa toscana de hongos
Para preparar esto popular primer plato es necesario tener en la cocina unos pocos ingredientes simples:
- 600 g recién recogido champiñones toscanas y otras variedades (giallarelli y ovuli en la tradición de Massa Marittima, finferli y pioppini en la tradición de la Maremma)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- Cebolla
- Caldo de res
- Queso parmesano o pecorino
La preparación es muy simple, pero toma varias precauciones para sacar el sabor único de la seta fria apenas cosechado.
Comenzar con un frito sensillo de cebolla o mediante la adición de manteca de cerdo después segun la regla maremmana. Primero agregue los tallos de los champiñones a la cebolla y luego las capillas y la parte superior de las setas cortado áspero.
Húmedo con la acción (la Receta de Maremma lo quiere de pollo), agregar poco a poco a no más de 20 minutos.
Crujir 10 rebanadas de pan toscano: en Massa se prefiere freír en aceite de oliva, mientras en Maremma se doran. Añadir queso parmesano o pecorino al pan.
Nel mismo plato con queso parmesano, bate dos huevos que se añade a la sopa de disparar. Mezclar bien y poner la sopa sobre las rebanadas de pan por unos minutos y deje que se ablande antes de servir.
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