Trippa alla Volterra

Producto típico que se une a la tradición de la ciudad

La trippa alla Volterra es un arbusto, parte del estómago de la vaca que es cocinado con una salsa especial. Una sabrosa variación de la trippa a la fiorentina que trae consigo una larga historia, remontada a una tradición de la ciudad de Volterra.

La receta para su preparación es ligeramente diferente de la clásica, porque la carne es sazonada por diez minutos con la cebolla, el apio picado y las zanahorias en el saltear en aceite. Sólo más tarde añadir algunos tomates, sin semillas, sal y pimienta, dejando callos es cocina para alrededor de una hora a fuego lento hasta que la salsa espese.

Tripa siempre ha sido considerado un plato delicioso que se come al mediodía en las tablas. En Volterra, en un momento determinado del año, para recuperar una tradición de los antiguos maestros artesanos que en etrusco callos cada sábado por la mañana. Durante el día del trabajo el 1 de mayo para conmemorar a los artistas, en las calles de Volterra desayuno está hecho de callos, por supuesto acompañado de una buena copa de vino tinto.

 

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