"Es verano, tiempo de panzanella," va el refrán.
Panzanella, campesino plato de tradición toscana, nació, según algunos, la costumbre de los campesinos para mojar el pan seco y mezclar junto con las verduras para reutilizar el pan duro. Otra versión sostiene en cambio que el sabroso plato nace a bordo de los buques cuando marineros, con sólo pan y tomate, humedézcalo con agua de mar.
Como todos los platos tradicionales alrededor de la panzanella nacen historias diferentes; se dice que Barone Ricasoli ofreció a rey Victor Emmanuel, su huésped en el castillo de Brolio.
Cualquiera que sea su origen, lo que es seguro es que la panzanella es un plato muy antiguo, tanto que incluso el Boccaccio en su Decamerón novela habla de la famosa "tomahto".
El origen etimológico del nombre parece ser incierto, se conoce como compuesta por el pan de la palabra y la palabra “zanella“, a saber: recipiente de forma cóncava. Una segunda versión indica como una variante de la palabra polla y Toro historia, sinónimo de frottola.
Los ingredientes básicos para prepararlo son el pan toscano duro pan casero, tomates, albahaca y cebolla sazonado con sal, vinagre y aceite. Su aceite es, después el pan, el ingrediente clave para combinar y realzar los sabores diferentes, por esta razón es importante utilizar un aceite de oliva virgen extra de alta calidad . El aceite representa uno de los productos de la Toscana producción agrícola protegida por 1998 de indicación geográfica protegida y el Consorcio para la protección del aceite de oliva.
Los ingredientes para preparar la tradicional receta de panzanella son:
(para 4 personas)
- pan toscano duro 300 g
- 1 cebolla roja (preferiblemente de Certaldo)
- 1 pepino
- 3 tomates
- Albahaca
- vinagre
- sal y pimienta al gusto.
- aceite de oliva extra virgen
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