Scarpaccia viareggina

Dulce pobre con los calabacines

Scarpaccia viareggina es una receta típica de la ciudad de Viareggio, Salado dulce mitad y mitad. Su peculiaridad radica en ser la única torta Scarpaccia toscano, hay muchos otros pero todo salado. Este es un pobre dulce se parece a una tortilla, tiene orígenes antiguos y se hace con el calabacín novelle (por lo tanto también se llama empanada vegetal). Prepara sólo durante mayo y junio, en el que la naturaleza da el calabacín. No se trata de un vegetal que se encuentran con frecuencia en bollería, pero su sabor tan dulce hacen Scarpaccia un plato nuevo e inesperado. El tiempo total de cocción es una hora.

La tradición de Viareggio quiere que la abuelas y tías de un tiempo para conducir Scarpaccia a cocer a la panadería al final del día, cuando el horno estaba apagada y era todavía caliente para hornear pastel. El curioso nombre de este pastel, Scarpaccia, tal vez deriva de la forma de la torta, que se asemeja a una suela de zapato viejo. Una vez fuera del horno, debe enfriar la Scarpaccia para disfrutar con un buen vino de la tradición local.

 

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