Llamado en Toscana también "hierba Davies", senese de estragón es una especia de las propiedades digestivas y limpieza Asia Central y extendida en Francia, bajo el nombre "Estragón".
Leyenda de una niña y el dragón
Hay una vieja leyenda que habla de la propagación de estragón de Siena en esta hermosa región.
Una ragazza di Siena cayó en amor con un soldado de la época de Napoleón (llamada dragón). Un día el muchacho temblando sus botas en la ventana alféizar caer semillas en el bote que la niña mantenga su planta baja. Así nació un símbolo de la semilla de su amor.
Receta y poderes curativos
Artemisia dranculus posee además depurativo, digestivo, contra la hinchazón abdominal, la estimulación de la diuresis y como remedio para dolores de garganta, dolores de muelas e inflamaciones de la cavidad bucal.
Estragón es utilizado con frecuencia en la cocina francesa, mientras que en Italia es especialmente prevalente en algunas recetas, especialmente para la realización de la salsa para condimentar huevos, carnes, pescados, mariscos y verduras. Siena lo llaman simplemente salsa de estragón.
Aquí está la receta:
- Un gran ramillete de estragón
- Perejil
- Un puñado de pan rallado
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Quitar los tallos con estragón y perejil, luego tritaterli bien en el Tajo junto con el ajo y el pan. Poner todo en un bol, poner sal, pimienta y una cucharada de vinagre. Sigue a apagarlo todo, vierte al ras con el excelente aceite de oliva. Mantener la salsa en un recipiente cubierto en un lugar fresco y lejos de luz del sol.
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