CONFETTO A RICCIO DI PISTOIA

Un suave dulce corazón

Gragea de rizar o como es llamado por dragee de zonas verdes "birignoccoluto", es el dragee de tradición artesanal Pistoia. Sus ondulaciones son la coraza y suave; Es blanco y tiene un retrogusto de vainilla, mientras que el relleno es de anís o cilantro.

En las antiguas recetas se utilizan para calentar el azúcar que se pagaron en el caramelo. Con el fin de aprovechar al máximo su sabor, debe hacerse suavemente derretir en la boca hasta llegar a la pulpa. El procesamiento de este producto requiere pasión y paciencia. Los ingredientes para darle vida, serán pagados en la típica "mujer pequeña" un recipiente de cobre y luego se cubre con un velo de azúcar blanco. Es importante en esta etapa a prestar atención a la temperatura para que el azúcar no perder el rizo. En versiones más tentadores de su alma se llena de frutos secos, bombones, chocolate o café

Esta particular tarta fue ofrecida desde 1300 en desayunos servidos los nobles, obispos, magistrados para celebrar al patrón de Jacopo. La popularidad de este dulce ha sido entrelazada con la historia del cine cuando el Director Federico Fellini utilizó en una escena del carnaval de Venecia para la película "Casanova" de 1976. El confeti también es vinculado a otra curiosidad: el "confeti" del nombre, típicos del carnaval es debido a la tradición de lanzar confeti desde el fallecimiento del obispo (llamado un "gran lluvia de confeti"); Se trataba de confeti que el relleno de confeti.

 

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