El restaurante nació de un sueño, el de nuestro padre, Renzo, inspirado en la buena cocina de nuestra madre, Maria Grazia. La idea y la pasión se arraigaron en 1965, en las colinas de Pistoia, precisamente a Cugna, en una espléndida villa del siglo XVIII. Después de las obras de renovación supervisadas por Renzo, entonces ingeniero del Consorcio de Agricultura de Florencia, la villa se transformó en lo que ahora llamaríamos una compañía de turismo rural, el Tasso. Enmarcado este hermoso y antiguo edificio, todavía existente, doce hectáreas de tierra plantada con olivares, viñedos y huertos. De la tierra a la mesa.

En 1974, nuestra familia se mudó a Marina di Massa, una ciudad elegida por mi padre por el amor al mar de Maria Grazia, así como por su particular belleza y salud, singularidad climática y geográfico-territorial. Nace Il Rospo, un pequeño restaurante con vista al mar, autoservicio y bar, conocido por las especialidades de rana pescatrice al cartoccio, cacciucco alla livornese y la infalible fiorentina alla brace. La transformación en un restaurante tiene lugar en 1975, de Il Rospo a Lorens, el nombre de mi padre y mi hermano. Con el tiempo, el local, de gestión familiar, se destaca por su buena cocina tradicional y genuina, buen vino y la hospitalidad típica de la Toscana.

En 1982, pocos años después de la muerte de su padre, la madre María Grazia instaló una pequeña estufa de leña donde comenzó a cocinar sus magníficas pizzas. Comenzamos a participar en la gestión de nuestros hijos, mi hermano Lorenzo y yo, Elisabetta, aunque en menor medida. Con mucho esfuerzo, excelentes habilidades culinarias, nuestra madre se enfrenta sola a esta nueva aventura en un restaurante respaldada por una resistencia fuera de lo común y una gran fortaleza interior. Le debemos amor por la comida sana y natural, pero sobre todo nuestra salud.