La Associazione degli Esercizi Storici Tradizionali e Tipici Fiorentini está activa desde febrero 2013. Dos empresarios florentinos, Gherardo Filistrucchi y Elisabetta Bongi, junto con otros 50 miembros han dado vida a la Associazione que quiere promover y proteger las actividades características de los ejercicios históricos de Florencia, como patrimonio cultural, social y tradicional de la ciudad.
Hasta la fecha se han incorporado a la red más de 70 empresas históricas, algunas de ellas consideradas "empresas históricas de Italia" por Unioncamere.
Tres empresas, entre los asociados, también están ya presentes en el portal de It’s Tuscany:
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