En medio de los montes Apeninos con vistas al valle del Tíber, está la Cooperativa Agricola Montemercole.

Una cooperativa fundada hace más de treinta años granjas de la familia, como dicen los 10 miembros que ahora se sienten parte de una familia grande y unida, que está a 700 metros de altitud en plena naturaleza virgen.

La ética de la empresa se dirige totalmente el respeto por los animales y el medio ambiente que alberga que estas manadas son al aire libre y no intensivas.

Los animales pastan libremente en setenta hectáreas de tierra, respirar el aire limpio; Esto les permite tener una muy buena calidad de vida y, por tanto, los productos de la más alta calidad.

La cría al aire libre de los cerdos Cinta Senese y Grigio afecta el sabor y la compacidad de la carne, dando al salami de la cooperativa un sabor genuino e inconfundible.

El rojo y el marrón con manchas vacas, Alpine, y ovejas y Comisane, libre de pastoreo en prados de la montaña, dan un leche y perfumado, que entonces es transformada en quesos finos, directamente en la empresa láctea.

Como todos los trabajos de campo, la cooperativa tiene horarios, todo se ve afectado por el clima, los animales, la temporada y el ritmo de la naturaleza. Los socios están bien organizados para su ganado una presencia siempre cuidadosa y constante.