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Pastificio Caponi

10 pz. Tagliatelle all'uovo da 250 gr

Disponibile anche in 500 gr

43,00
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Lavorazione delle Tagliatelle all’uovo

L’impasto, composto da semola di grano duro italiano di primissima qualità e uova fresche italiane allevate a terra, viene miscelato in un’apposita impastatrice e temperatura ambiente e, una volta che ha raggiunto le caratteristiche necessarie, viene passato all’interno della gramolatrice che pressa l’impasto fino al raggiungimento della giusta consistenza per poter passare alla sfogliatrice. Con le sfogliatrici, che sostituiscono il mattarello in legno, la pasta viene laminata a temperature ambiente fino a raggiungere lo spessore ideale da poterla passare alle taglierine. Ogni passaggio della sfogliatrice viene seguito manualmente con 12-14 ripetizioni e lo spessore di ogni sfoglia cambia a seconda del tipo di pasta da dover produrre. Anche lo spessore di ogni sfoglia viene misurato manualmente come si faceva un tempo,

Dopo aver passato la sfoglia nelle apposite taglierine, manualmente vengono fatte le matassine che verranno adagiate sui telai per l’essicazione. L’essiccazione, avviene anch’essa a temperatura ambiente per tempi molto lunghi circa 48 ore e fatta riposare.

Il processo di lavorazione garantisce la conservazione delle proteine delle uova e dei carboidrati della semola per mantenere l’elasticità, la porosità e il sapore ai massimi livelli.

 

Dichiarazione Nutrizionale per 100 g

Energia: kJ 1629 kcal 385

Grassi: g  4,6

di cui acidi grassi: g 1,3

Carboidrati: g 70,8

di cui zuccheri: g 2,3

Proteine: g15,0

Sale*: g 0,13

 

*Il contenuto di sale è dovuto esclusivamente al sodio naturalmente presente negli ingredienti

 

Formati disponibili: 250 e 500 gr

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