All’interno della cucina toscana si possono scoprire sapori, tradizioni e tante storie di ricordi e di profumi degne di nota. Una regione ricca di paesaggi che, dal mare alla montagna, regalano un patrimonio unico di sapori ed esperienze.
È estate e la voglia di mare in queste calde giornate si fa sentire, proprio per questo ho deciso di fare con voi un piccolo viaggio culinario raccontandovi un piatto tipico della Versilia: gli spaghetti con le arselle. La ricetta l'ho avuta direttamente da un pescatore viareggino.
Un piatto gustoso che profuma di mare e di Toscana. Un piatto che ricorda l’infanzia quando da piccoli, giocando sul bagnasciuga della spiaggia, si raccoglievano le telline.
In Versilia le arselle, o telline che dir si voglia, sono facili trovare sotto la sabbia e spesso vengono confuse con le vongole per la loro somiglianza, ma il loro sapore è più particolare e delicato.
Una pietanza che racconta la semplicità e la veracità che si respira passeggiando sul molo di Viareggio. È facile da preparare, anche per chi non ha dimestichezza ai fornelli, con pochi ingredienti capaci di esaltare il sapore delle sue esclusive materie prime.
Ecco la ricetta dei gustosissimi spaghetti alle arselle alla viareggina.
Ingredienti per 4 persone
Cosa occorre
- 1 Kg Arselle
- 350 gr spaghetti
- Olio evo, sale e pepe bianco q.b
- 1 spicchio d'aglio pestato con il coltello
- un bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo tritato q.b
Procedimento
Come prima cosa aprite una buona bottiglia di vino bianco e ponete i molluschi in una ciotola grande piena di acqua corrente e lasciateli per circa un'ora. Durante questo periodo, dove le telline si "spurgano", cambiate più volte l'acqua, in modo tale che la sabbia venga totalmente eliminata. I pescatori utilizzano direttamente l'acqua di mare. Fatto ciò, riponete le arselle in un'ampia padella, facendole cuocere a fuoco vivo e attendendo che si schiudano i gusci. È importante in questo passaggio coprire con un coperchio la padella.
Una volta aperti separate i molluschi dal proprio guscio e riponeteli in un piatto pulito. Filtrate l'acqua che hanno rilasciato utilizzando un colino, che servirà in un secondo momento durante la cottura. In una padella a parte ponete dell'olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio e soffriggete a fiamma media. Dopo qualche minuto, incorporate le arselle, salate e pepate.
Gli spaghetti, cotti al dente, saltateli in padella per un attimo così da far amalgamare il tutto.
Questo piatto si presta per essere accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco made in Tuscany!
Provateli e non ve ne pentirete, parola di toscano!
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