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Nel bel borgo di Gambassi Terme, tra le colline dell’Empolese-Valdelsa si trova la Fattoria Le Caprine Soc. Agricola s.s.

Dalle aule universitarie di Milano con un sogno nel cassetto, Michela e Matteo insieme al cognato Raffaele hanno realizzato in Toscana, nel 2016, il desiderio di diventare allevatori di capre da latte. Dai loro studi in zootecnia deriva il differente approccio di allevamento di capre per la produzione di formaggi della Fattoria Le Caprine.

La giornata in fattoria inizia al sorgere del sole accudendo gli animali, preparando loro il recinto per il pascolo e continua con la lavorazione del latte appena munto per la realizzazione di formaggi di altissima qualità. Ciò che conta alla Fattoria Le Caprine è prima di tutto la salute degli animali che diventa la base di partenza per un prodotto d’eccellenza. L’alimentazione degli animali, esclusivamente con erba fresca, dona al latte di capra proprietà nutritive maggiori, essendo di partenza un prodotto più digeribile e meno grasso rispetto a quello vaccino.

Michela, Matteo e Raffaele realizzano i loro formaggi con lavorazione rigorosamente a crudo, senza pastorizzazione, così da mantenere standard di qualità elevati. Si avvalgono di tecnologie produttive di origine francese dando vita a caprini freschissimi a coagulazione lattica con lavorazione à la louche, ma anche a “croste fiorite“ e a “croste lavate“.

Fattoria Le Caprine è inoltre sensibile al tema ambientale e pongono particolare attenzione anche al recupero utilizzando cisterne per l’acqua piovana, scarti vegetali, il letame come concime e praticando il sovescio per arricchire in maniera naturale il terreno.

L’amore per la campagna, la passione per il lavoro e lo studio costante dell’arte casearia sono i pilastri della Società Agricola Fattoria Le Caprine che è pronta ad accogliervi in Via Varna 123 a Gambassi Terme in provincia di Firenze.

 

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Empolese Valdelsa

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Per scoprire il mondo agricolo e i suoi sapori

La Fattoria Le Caprine organizza passeggiate guidate con degustazione dei loro prodotti, per scoprire e comprendere il mondo agricolo spiegando ai partecipanti i ritmi, la filosofia e come nascono i formaggi. Michela, Matteo e Raffaele sono impegnati a trasmettere il messaggio dell’importanza del benessere degli animali come punto di partenza per la realizzazione di prodotti genuini e di qualità. Un’esperienza che segue il ciclo di produzione partendo dalle stalle per conoscere e apprezzare al meglio i prodotti del loro lavoro e della splendida terra nella quale nascono.

Contatti
Fattoria le Caprine Soc. Agricola s.s. Via Varna 123 50050 Gambassi Terme fattorialecaprine@gmail.com + 39 340 2845783