Tipicità
DI IT’S TUSCANY
La sapiente tecnica di conservazione del pesce probabilmente introdotta dagli spagnoli, ha ormai una lunga tradizione ad Orbetello. La prelibata bottarga, chiamata “oro della laguna”, ha un gusto intenso e si produce in queste terre da sempre.
Si ottiene dalle uova di cefalo femmina, messe sotto sale per qualche ora e poi fatte essiccare. Dopo circa 10 giorni la bottarga di Orbetello è pronta per il confezionamento. È ottima consumata a fettine sottilissime e insaporita da un velo di olio extravergine d’oliva e qualche goccia di limone. Ne basta, invece, una grattugiata per trasformare un semplice piatto di pasta in una portata dal carattere deciso. Ideale l’abbinamento con i vini bianchi Ansonica, Trebbiano e Vermentino.
Dal 2004 la bottarga di Orbetello fa parte dei prodotti Presìdi Slow Food della Fondazione Slow Food, la quale tutela le piccole produzioni di qualità a rischio estinzione e realizzate secondo le pratiche tradizionali. Un simbolo portavoce di un principio etico e un impegno costante a rappresentare nel mondo la giusta integrazione fra pesca e allevamento responsabili, vendita e preparazione nel rispetto della genuinità del prodotto.
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