Una focaccia con la F maiuscola
Se ancora non l’avete provato, dovete assolutamente farlo!
Il gustoso ciaccino è una specialità Made in Tuscany e nello specifico di Siena.
Tra una passeggiata in Piazza del Campo una visita al Palazzo Pubblico e al Duomo è d’obbligo una sosta ad una delle tante “ciaccinerie”, panetterie della città per assaggiare il re delle schiacciate.
Questa focaccia, morbida all’interno e croccante e dorata all’esterno, è perfetta in qualunque momento della giornata. C’è chi non può farne a meno a colazione, chi se la gusta a pranzo, a merenda o a cena magari seduti ammirando la Torre del Mangia.
Il ciaccino viene preparato con degli ingredienti semplici, come da tradizione toscana:
- farina
- lievito
- olio extra vergine d’oliva
- sale fino o grosso
La variante più conosciuta è quella al prosciutto. Ecco la ricetta.
Ingredienti per una teglia quadrata circa 40×40:
- 450 g di farina 00 (oppure 400g 00 e 50g manitoba)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 170-180 ml di acqua tiepida
per il ripieno
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di formaggio tipo galbanino a fette
- 100 g di mozzarella
per spennellare
- olio evo
- sale
Preparazione
Potete preparare l’impasto un paio di ore prima di infornare, non deve lievitare molto. Nella ciotola della planetaria (o facendo la fontana con la farina) unite l’acqua (nella quale avrete fatto sciogliere lievito di birra e zucchero) alla farina. Aggiungete l’olio e dopo qualche minuto, alla fine, aggiungete il sale fino. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e mettete in una ciotola di plastica a lievitare coperto da pellicola. Dopo circa un’ora e mezza riprendete l’impasto e dividetelo in 2 panetti, stendetene metà in una teglia ben oleata e farcite con fette di prosciutto cotto, il formaggio e la mozzarella a fettine sottili. Richiudete con l’altra metà dell’impasto, schiacciando i bordi. Bucherellate bene con una forchetta e spennellate con un’emulsione di olio e sale, stendendo bene con un pennello o con le dita.
Lasciate riposare il ciaccino senese per una mezz’ora, il tempo che il forno si scaldi bene. Infornate a 200° per circa 20 minuti, fino a che la superficie non è dorata. Se durante la cottura dovesse gonfiarsi bucherellate con una forchetta.
Servite il ciaccino senese al prosciutto in pezzi quadrati, proprio come vengono serviti nelle panetterie di Siena.
BUON APPETITO!
Photo Credits [mangiarebuono.it]
