Cenci, chat ou frappe ?

Carnaval en Toscane se traduit en espèces.

Mais quels sont les chiffons ?

Les cenci sont appelés ainsi dans de nombreux domaines de la Toscane, et c’est cemélange composé de l’eau, farine, sucre et oeufs, puis en lanières et frits.

Suivez la recette (4 personnes) pour obtenir l’excellent cenci :

Ingrédients

• 240 g de farine 00
• 20 g de beurre
• 20 g de poudre de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 zeste d’Orange
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de vinsanto
• environ 500 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Versez la farine sur une pâtisserie Board en bois, faire un petit trou au milieu et mettre tous les autres ingrédients.
2. Commence à travailler tous les ingrédients avec vos mains et pétrir pendant une dizaine de minutes, pour qu’il devienne bien élastique et velouté. Laisser reposer pendant environ 30 minutes, recouvert d’un voile de farine et enveloppé dans un linge.
3. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine pour faire la pâte, essayant d’obtenir une navigation aussi mince que possible, 1 ou 2 mm, donc ce sera frit lumière.
4. Couper les feuilles de pâte avec un couteau ou une roue à pétoncles, en bandes sur 3 doigts et long un laps.
5. Chaleur de l’huile dans une poêle et commencer à faire frire les cenci.
6. Frire les cenci dans plusieurs fois pour environ 30 secondes par face, les archivant avec prudence parce qu’ils ne brûlent pas.
7. Retirez-les de l’huile et laisser égoutter pendant un certain temps sur une plaque avec du papier de cuisine, puis spolverali avec du sucre normal ou sucre en poudre.