Un pan toscano con patatas
Hoy estamos hablando del Pane Garfagnino, una especialidad que se ha estado preparando durante siglos en la casa y que nace de una antigua receta que se remonta a 1817 dentro del volumen de Nicolao Tomeoni, escrito para el Comité de fomento del cultivo de patatas y presente nell Archivo estatal de Lucca.
Datos interesantes relacionados con pan de Garfagnana
La patata siempre ha sido considerado un alimento esencial para su capacidad para garantizar la supervivencia y saciar el hambre. Patatas rojas pequeñas, principalmente, se cultivan en grandes cantidades en altitud en la zona de Sillano.
La fuente nutriente bajo costo y alta hace el alimento principal de todo el territorio y debido a la facilidad de cultivo, se convirtió en l' ingrediente ideal para añadir a la masa incluso para guardar harina de pan.
Una producción del Presidio Slow Food de alimentos protegidos
El intenso sabor de Pane della Garfagnana es lo que lo caracteriza.
El aroma y el sabor de la patata se perciben en el paladar y nariz ni los gustos, pero la presencia de patatas hace la masa más sabroso pan toscano; más suave y más preservables.
La humedad de las causas de papas hecho debe tomar muchos días antes de que el pan se convierte totalmente seco! El Presidio de comida lenta, que ahora protege la producción, fue creado para proteger el valor de los productos de la agricultura local, es decir, trigo y papas que lo componen.
Maridaje de recetas y alimentos
Para preparar el pan Garfagnana debe trabajar para levadura la noche antes de servir con un harina integral preferiblemente.
En la mañana, cuando la levadura creció, se encuentra dentro de una caldera de una cantidad de papas comparados con respecto a la harina. ¡Tienes que ser bastante precisa y por lo tanto, no ir más allá de Garfagnana Papa 1/3 y 2/3 de harina.
Se hierven las papas y peladas una vez enfriado y posteriormente trabajó con el rastrillo o con la tradicional prensa de vino, que algunos utilizan para este tema.
Lo que sale es una pasta líquida, necesaria para mezclar casi toda la harina.
Prepara el pan, es útil dejarlo subir en un lugar cálido, empleo de la fermentación más larga en comparación con el pan ordinario toscano. Puede hornear en horno calentada de pan que se conserva por mucho tiempo sin endurecer, listo para ser servido en mesa y revivido durante la semana en conjunto con los productos locales.
Los panes, cortar en rodajas, son perfectos para combinar con las carnes de Garfagnana como el biroldo o la mondiola, pero también con la manteca de cerdo, otra de sus especialidades Toscana.
