Annie Féolde llegó a Florencia en 1969, solo veinticinco, para perfeccionar el italiano. Hija de los hoteleros franceses, inmediatamente recurrió a las relaciones interpersonales siguiendo su propio camino en el mundo de la receptividad. Poco después se encontró con Giorgio Pinchiorri, de quien ya no estaría separado.
Giorgio fue nombrado director de la Enoteca Nazionale en 1972. Aquí tuvo la intuición de servir vinos por copa, lo que resultó ser un gran éxito. En 1979 se hizo cargo de las acciones de los 9 miembros originales de la Enoteca y se convirtió en el propietario. Su bodega pronto se convirtió en una de las más ricas del mundo. En la amplia selección de los mejores vinos de Giorgio, Annie tuvo la idea de combinar sofisticados buffets.
En pocos años, los vinos se hicieron cada vez más solicitados y los aperitivos se convirtieron en auténticas delicias, obteniendo primero (1982), luego dos (1983) y finalmente tres estrellas Michelin en 1992.
Aún en el mismo año, centrándose en una fuerte expansión, Enoteca Pinchiorri abrió un restaurante en Tokio y en 2008 en Nagoya. Ahora que "Red" también llegó a Nagoya, el restaurante recibió su primera estrella Michelin.
La sólida reputación que se construye con el tiempo es una combinación de factores como: platos inimitables que hacen cosquillas a la mente e involucran a todos los sentidos en una sucesión de emociones; Una bodega legendaria e incomparable; Servicio impecable que siempre se enfoca en el cliente y sus necesidades. Un ambiente refinado en el que se cuidan todos los detalles. Finalmente, la presencia mágica y constante de los dos anfitriones Giorgio y Annie que personalmente dan la bienvenida a todos los clientes.
En 1972, Giorgio Pinchiorri, después de haber sido un sumiller establecido, fue nombrado director de la Enoteca Nazionale. Una vez que se convirtió en su dueño, pudo transformarlo en un sótano-templo, manteniendo una colección única con las etiquetas más significativas del mundo.
En la Enoteca Pinchiorri los huéspedes se ven envueltos por la cálida bienvenida y la atención que se les presta. El Director Alessandro Tomberli y su Adjunto Alessandro Giani, junto con todo el equipo del comedor, están a disposición de los huéspedes para aconsejarlos y satisfacer todos los deseos, a fin de que se sientan cómodos.
En su constante búsqueda de calidad, la cocina Enoteca Pinchiorri se esfuerza por lograr una combinación perfecta de la comida italiana, la historia del vino y el gusto contemporáneo. Cada creación de los chefs se basa en puntos fuertes que son: excelentes materias primas, cocina perfecta y presentaciones atractivas.
Annie Féolde siempre ha sido una visionaria en el campo culinario, su huella es romántica y atractiva. Incluso hoy, Annie prueba cada plato nuevo antes de que se ofrezca a los invitados. El chef ejecutivo Riccardo Monco, junto con el chef de cocina Alessandro Della Tommasina y toda la brigada, trabajan en el diseño de los platos y el refinamiento de las recetas, que conforman una carta muy rica y refinada.
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