Fleisch und mehr, zwischen Olivenhainen und Weinbergen
Die Gegend von Bolgheriin der Gemeinde Castagneto Carducciist weltweit für ihre außergewöhnlichen Weinewie Sassicaia, Ornellaia, Masseto und Grattamacco bekannt, aber wie Sie wissen, ist es nicht gut, auf nüchternen Magen zu trinken. Zum Glück für uns, in diesem Bereich sind nicht nur die Weingüteraußergewöhnlich, sondern auch die Restaurants,in der Tat hatten wir bereits zwei der größten kulinarischen Exzellenzen der Bolgherese in einem kürzlich erschienenen Artikel erwähnt und heute vertiefen wir eine.
Eine der Hauptqualitäten derOsteria Magona in Bolgheri ist, dass ein guter Teil dessen, was serviert wird, nicht von externen Lieferanten stammt, sondern direkt vor Ort unter dem wachsamen Auge des Küchenchefs Omar Barsacchi hergestellt wird.
Wangen, Halsbänder, Schultern, Speck, Schinken und alle anderen Wurstwaren stammen von weißen Schweinen, die nur wenige Kilometer von Bruder Olaf entfernt aufgezogen wurden und nur mit Getreide gefüttert wurden, das in der Region hergestellt und in den letzten zwei Monaten mit Eicheln und pflanzlichen Erzeugnissen desFamilienbetriebsgeschliffen wurde.
Die Von dieser Gaststätte in Bolgheri gewählten Rezepte entsprechen der Kastanientradition und die Wurstwaren werden in einem der beiden Weingüter im Garten des Restaurants gewürzt.
Im anderen Weinkeller befindet sich der Käse,unter dem 40 Tage lang rohmilchiger Pecorino, der in Weinkäse geschliffen wurde, ausfällt, der durch regelmäßige Vermietung einer Molkerei und anschließende Reifung vor Ort hergestellt wird. Die verwendete Milch ist die der Schafe aus den umliegenden Hügeln.
Am Eingang des Restaurants befindet sich ein kleiner Laden, in dem Sie andere Ihrer Produkte kaufen können, wie Artischocken und Grünkohl unter Öl, Rindfleisch- oder Wildschweinsauce, Kochen, Tomatenbrei, Gärtnerin und auch Cantuccini zum Einweichen in Vin Santo – immer die gleichen, die im Restaurant serviert werden.
Die Speisekarte ist sehr reichhalt. Besonders zu empfehlen sind die ersten Gerichte mit frischem hausgemachtem Teig, die zweiten Gerichte mit Fleisch,wie Taube oder gegrilltes Fleisch, und das handwerkliche Eis mit Rezept von Barsacchi, das einen Eisdiele hat.
Das Rindfleisch stammt aus der berühmten Metzgerei Dario Cecchini, mit der Barsacchi gerade den Schlachthof bolgheri direkt neben der Osteria Magona in Bolgheri eröffnet hat. Hier gibt es ein Rindfleischmenü, auf dem alle Schnitte, die traditionell als "arm" gelten, aber mehr als arm sind, immer ein wenig missverstanden wurden und nun dank der Philosophie der Nichtverschwendung und Aufwertung des Tieres als einzigartig und ganz, die Cecchini berühmt gemacht hat, neues Leben finden.
Folgen Sie der Osteria Magona auf Instagram, um einige hinter den Kulissen zu sehen und besuchen Sie ihre Website www.osteriamagona.com, um das Menü und weitere Details zu erfahren.
Martina Bartolozzi
Martina ist eine italienisch-amerikanische Reise- und Food-Bloggerin, die in Florenz geboren und aufgewachsen ist. Er verbringt die meiste Zeit damit, Italien und die Welt zu bereisen und zu erkunden, köstliche Lebensmittel zu essen und Ratschläge zu geben, wo man sie finden kann.
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Bildquellen: Martina Bartolozzi
