Scarpaccia viareggina

Dolce povero con le zucchine

La Scarpaccia viareggina è una ricetta tipica della cittadina di Viareggio, mezza dolce e mezza salata. La sua particolarità sta nell’essere l’unica Scarpaccia dolce della toscana, ne esistono molte altre ma tutte salate. Si tratta di un dolce povero dall’aspetto di una frittata, ha origini antiche ed è fatto con le zucchine novelle (per questo chiamato anche Torta dell’orto). Si prepara solo nei mesi di maggio e giugno, nei quali la natura regala le zucchine. Queste non sono una verdura che troviamo frequentemente nei dolci, ma il loro sapore così dolce rendono la Scarpaccia un piatto dal sapore nuovo ed inaspettato. Il tempo di cottura totale è di un’ora.

La tradizione viareggina vuole che le nonne e le zie di un tempo portassero la Scarpaccia a cuocere dal fornaio a fine giornata, quando il forno veniva spento e rimaneva ancora caldo per cuocere qualche torta. Il nome curioso di questo dolce, Scarpaccia, deriva forse dalla forma della torta, somigliante ad una vecchia suola di scarpe. Una volta sfornata, è consigliabile far raffreddare la Scarpaccia per degustarla con un buon Vin Santo della tradizione locale.

 

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