Procesamiento de castaña

Una antigua tradición de las Montagna Pistoiese

Tierra rica en castaños, la Montagna Pistoiese es llamado la civilización castaño para su colección creciente de esta fruta. Durante siglos destinados para la producción de productos locales, su mano de obra tradicional se considera un buque insignia del territorio y de la totalidad de la Toscana.

Una vez realizada la cosecha, castañas se guardan dentro del Metato, un lugar pensado para una particular sequedad gracias a paredes de piedra y fuego de leña que se propaga el calor en el graticcio (un estante de madera castaño). Esto hace que procedimiento es posible obtener alta calidad de secado se transmite a la harina.

Mano, la experiencia y la pasión de las empresas locales, son los elementos que contribuyen a conseguir una harina que se aprecia en la Toscana.

Harina de castaña es hija de un refinado proceso de la materia prima, que le permite ser utilizado para la producción de muchos postres y platos de exquisitez absoluta. Esto es atestiguado por el famoso Necci, una mezcla de agua y harina rellenas de chocolate, queso o salami toscano, típica de este territorio encantador. También es delicioso Castagnaccio, una tarta con los piñones, las pasas de uva y por supuesto la deliciosa harina.