Aglione en Valdichiana

Delicado sabor a ajo

El "aglione"? de la Valdichiana se produce en esta zona de la Toscana durante siglos.

Se trata de un ajo de tamaño considerable, puede llegar a pesar 800 gramosy el aroma característico debido a la ausencia de allina y color, tendiendo a marfil blanco. Se utiliza el ajo de la Valdichiana en Toscana cocina tiene siempre y es muy querida por sus propiedades organolépticas, sabor dulce y fácil digestibilidad.

La historia delajo se remonta a los etruscos y su cultivo fue lentamente a declinar en 60 los años. Afortunadamente, en Valdichiana, sobrevivió a los pequeños cultivos que significó que se mantuvo la tradición familiar. En los últimos años ha despegado la producción y el territorio puramente interesado en cultivo cae dentro del área entre Siena y Arezzo. En particular, en las ciudades de Montepulciano, Civitella in Val di Chiana, Torrita di Siena, Sinalunga, Chiusi, Chianciano, San Casciano dei Bagni, Sarteano, Cetona, Foiano della Chiana, Cortona y otros.

El mejor terreno para el cultivo de ajo es arenoso y no demasiado húmedos; la colección tiene lugar en verano, entre junio y julio y almacenamiento lleva a cabo en un lugar seco, ventilado y lejos de la luz solar directa.

El ajo, a 2016, se incluyó en la lista de productos alimenticios tradicionales de la región de Toscana y en lalista nacional del pan.